Bœuf bourguignon

La recette traditionnelle du vrai bœuf bourguignon.
Temps de préparation: 30 minutes || Temps de cuisson: 3 heures || Temps total: 3 heures et demie
Quantité: 4 personnes || Valeurs nutritives: 197 calories pour 100 g, 5.8g de lipides
Pour la recette rapide du bœuf bourguignon cliquez ici.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 kg de bœuf à bourguignon
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
  • 1/2 verre d'eau (8 cl)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • Quelques brins de persil
  • 300 g de champignons de paris (facultatif)

  • Pour la marinade :
  • 3/4 l de vin rouge corsé (bourgogne de préférence)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 clou de girofle
  • 5 grains de poivre noir

Préparation

Marinade (la veille) :
1 Découper le bœuf en morceaux égaux de 3 cm de côté.
2 Couper la carotte en rondelles et émincer finement l'oignon, les échalotes, le céleri et l'ail.
3 Mettre les morceaux de bœuf dans un saladier avec tous les ingrédients de la marinade.
   Placer au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire pendant 12 heures.

Préparation et cuisson :
4 Retirer les morceaux de bœuf de la marinade, les égoutter et les essuyer avec de l'essuie-tout.
5 Faire dorer la viande dans une grande casserole avec l'huile à feu vif.
6 Avec une passoire récupérer les aromates (tout sauf le liquide) de la marinade et les ajouter au bœuf avec le beurre.
7 Cuire 5 minutes sans couvrir puis saupoudrer de farine et mélanger à feu vif 5 minutes de plus pour colorer.
8 Verser le liquide de la marinade avec le bœuf et les aromates et porter à ébullition.
9 Saler, poivrer, ajouter 1/2 verre d'eau, le concentré de tomate, 2 gousses d'ail et le bouquet garni.
10 Laisser cuire à feu doux avec un couvercle pendant 2 h 30.
     30 minutes avant la fin de cuisson mettre les pommes de terre pelées à cuire dans de l'eau bouillante.
     10 minutes avant la fin de cuisson faire sauter les champignons avec un peu de beurre.(facultatif)
11 Récupérer la sauce de la casserole à l'aide d'une passoire.
     Puis récupérer les morceaux de bœuf et jetter tout le reste (aromates, bouquet garni...)
12 Placer les morceaux de bœuf dans un plat creux avec la sauce.
     Servir à part les champignons et les pommes de terre saupoudrées de persil haché.



La marinade permet de donner un goût incomparable à la viande de bœuf.


Vous pouvez ajouter des champignons au bœuf bourguignon.


Vous pouvez déguster le bœuf avec un bon vin rouge de bourgogne évidemment.


Le bœuf bourguignon est un plat originaire de France.

Par , le 30 mars 2012 fr
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